夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅，是食品加工领域常用的压力容器设备，因其结构简单、操作便捷、通用性强，广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、罐头、卤味等各类产品的加工，可实现漂烫、配制、溶糖、熬煮等多种工艺操作。其核心构造为内外球形壳体组成的夹套结构，中间夹层通入传热介质，内部壳体容纳待加工物料，通过间接加热的方式完成物料处理，避免局部过热或烧焦，保障加工质量。

夹层锅的分类维度丰富，可根据使用需求从多方面划分。按结构形式可分为立式（固定）和可倾式两类：立式夹层锅由锅体与三棱锥或圆管式支脚组成，适合固定场景作业；可倾式则配备槽钢支架，锅体较大可倾转 90°，便于物料倾倒与设备清洗，降低劳动强度。按加热方式可分为蒸汽式、电加热式、燃气式和电磁式，蒸汽式通过通入蒸汽传热，适合大规模生产；电加热式以导热油为介质，温度控制精准；燃气式结构简单，适用于中小型场景；电磁式利用感应发热，节能环保但设备成本较高。

根据工艺需求，夹层锅还可分为带搅拌和不带搅拌两种类型。搅拌式设备配备普通搅拌、行星搅拌或刮底搅拌装置，搅拌位置有上置、下置之分，形式包括固定和可提升两种，能满足物料均匀混合的需求，尤其适用于黏性物料加工。按密封方式划分，又有无盖型、平盖型和真空型，可适配不同物料的加工环境要求，保障操作过程的密封性与安全性。

在材质选择上，夹层锅多采用 0Cr18Ni9、06Cr19Ni10 或 SUS304、SUS316L 等不锈钢材质，部分设备内锅为不锈钢、外锅为碳钢并外涂防锈漆，兼顾食品安全性与耐腐蚀性。其容积规格多样，从 50L 到 1000L 不等，设计年限通常为 7-10 年，虽结构参数不高，但作为压力容器，使用过程中需关注裂纹等缺陷，定期检验以消除安全隐患。

尽管夹层锅存在生产能力有限、操作区易产生水汽等不足，但凭借受热均匀、温度易控、安装便捷等优势，仍是食品加工业中不可或缺的设备。不同分类的夹层锅各有适配场景，用户可根据生产规模、工艺要求、能源条件等因素选择合适类型，以满足多样化的加工需求。