夹层锅使用中，常见问题有哪些？

加热不均是夹层锅较为常见的问题，直接影响食材加工效果。这类问题多与加热介质流通、夹层清洁状况相关。若为蒸汽加热夹层锅，可能因蒸汽管道堵塞、进气口分布不均，导致热量无法均匀传递至锅体各处，出现局部食材熟制过快、局部未熟透的情况；若为电加热机型，可能是加热管老化、结垢严重，影响热量散发。此外，锅体夹层内若残留食材残渣、油污，会阻碍热量传导，进一步加剧加热不均。日常使用后若未彻底清洁夹层，长期积累会使该问题愈发明显。

可倾斜式夹层锅的倾斜机构故障，也是日常使用中的高频问题。倾斜功能依赖液压或机械传动组件，若液压系统缺油、管路堵塞，会导致锅体倾斜缓慢、卡顿，甚至无法正常倾斜出料；机械传动组件若磨损、锈蚀，会出现异响、倾斜角度无法精准控制的情况。这类问题多源于维护不到位，如长期未对传动部件润滑、清洁，导致部件损耗加快，或因承重超过设备额定范围，加剧传动组件负担。倾斜机构故障会直接影响出料效率，甚至导致食材残留、破损。

锅体变形、腐蚀等结构性问题，虽出现频率低于上述问题，但影响更为深远。锅体变形多因操作不当，如空锅加热时间过长、锅内食材装载不均，导致锅体受力失衡；若加热介质压力超过设备额定范围，也会造成锅体鼓包、变形。腐蚀问题则与设备材质、食材特性相关，若锅体采用非食品级不锈钢，或长期加工高酸性、高碱性食材，易出现内壁锈蚀、破损，不仅影响设备使用寿命，还可能污染食材。这类结构性问题一旦出现，修复难度较大，往往需要更换部件甚至整机。

多数夹层锅问题可通过规范操作与定期维护规避。操作上，需严格遵循设备使用说明，控制食材装载量、加热温度与压力，避免空锅长时间加热；加工高腐蚀食材后，及时清洁锅体内壁，擦干水分防止锈蚀。维护方面，定期检查密封件状态，发现老化、破损及时更换；对倾斜机构的传动组件定期润滑、清洁，排查管路堵塞、部件磨损问题；蒸汽加热机型需定期清理蒸汽管道与夹层内残渣，电加热机型定期除垢、检查加热管状态。